Idées recettes pour des soupes d'automnes

L’automne est la saison des couleurs chaudes, des saveurs réconfortantes et des légumes de saison. Quoi de mieux qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer tout en prenant soin de sa santé ? Ces recettes simples et gourmandes sont parfaites pour profiter pleinement des bienfaits des légumes de saison et des repas équilibrés.

Pour vous inspirer, j’ai sélectionné quelques idées de soupes délicieuses, faciles à préparer et adaptées à toute la famille.

⚠️ Les recettes ne sont pas de moi, mais je vous indique toujours les sources afin que vous puissiez les retrouver et les tester facilement. Laissez-vous guider par ces idées simples et délicieuses, à déguster en famille ou entre amis pour des repas réconfortants et équilibrés.

Soupe à la citrouille de wix

Laissez-vous tenter par ces saveurs automnales et découvrez des associations originales pour des repas sains, réconfortants et pleins de vitamines.

*RECETTES DE : manger100faim

*SOUPE DE BROCOLIS (4 personnes) :

Ingrédients : 300g de brocolis (sans le pieds, frais ou surgelés), pommes de terre (pesées sans la peau), 1 bouillon de légumes, 700mL d’eau, 2 càs de crème fraîche ou 3 Kiri/Vache Qui Rit.

Préparation : - Éplucher les pommes de terre les couper en morceaux de 4 cm de largeur.

-  Couper le brocoli pour ne garder que la partie verte puis les rincer à l’eau.

- Dans une casserole, sur feu moyen (l’eau doit frémir), faire cuire les légumes avec le bouillon 30 minutes.

- Au dernier moment, ajouter la crème fraîche, le lait de coco ou les fromages frais et mixer le tout jusqu’à obtenir la texture désirée.

- Si votre soupe est trop épaisse, ajouter en fin de cuisson de l’eau chaude petit à petit.

*SOUPE PANAIS ET POTIMARRON (6 personnes):

Ingrédients : 700g de potimarron avec la peau, 3 à 4 (300g) panais soit 300g, 1L d’eau, 200 ml de crème fraîche (ou crème végétale, coriandre ou persil, des graines de courge peuvent être ajoutées.

Préparation : - Éplucher les panais et les couper en cubes.

- Laver le potimarron et le couper en cubes en enlevant les filaments et les graines de courge.

- Dans une cocotte ou au robot : faire cuire les légumes avec l’eau pendant environ 30 minutes.

- Au dernier moment : ajouter les épices, les herbes aromatiques, la crème fraîche (ou crème végétale) et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

- Facultatif : faire revenir à la poêle des graines de courge et les déposer sur la soupe avant de servir.

*SOUPE A L’OIGNON (6 personnes) :

Ingrédients : 6 oignons (= 500 à 600g), 90g de beurre doux, 2 càs de farine, 100 ml de vin blanc, 1.9L d’eau, sel, poivre, feuilles de laurier et de thym. Pour le toast gratiné4 tranches de pain et 60g pincées d’emmental râpé.

Préparation : - Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles.

- Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés (s’ils brûlent, ajouter un peu d’eau).

- Ajouter la farine, le sel, le poivre et mélanger.

- Verser le vin blanc et l’eau sur les oignons, ajouter les feuilles de laurier et de thym, mélanger et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.

- Quand votre soupe est prête, enlever les feuilles de thym et de laurier. Verser la soupe dans des ramequins allant au four et déposer une tartine de pain parsemée d’emmental râpé. Enfourner pendant 10 minutes à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Vous pouvez aussi faire cuire votre toast à part au four, et le déposer au dernier moment sur votre soupe.

SOUPE DE BROCOLIS ET CHOU-FLEURS (6 personnes):

Ingrédients : 400g de brocolis (frais ou surgelé), 400g de chou-fleur (frais ou surgelé), 2 pommes de terre (= 200g), .1L d’eau, 200 ml de crème fraîche (ou crème végétale), sel, poivre, curry, herbes aromatiques (persil et coriandre)

Préparation : - Si le chou-fleur est frais : enlever les feuilles vertes et couper le tronc pour ne garder que les bouquets.

- Si le brocoli est frais : couper le tronc pour ne garder que les bouquets.

- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

- Dans une cocotte (ou au robot) : déposer les légumes et les pommes de terre, verser l’eau, ajouter les épices, le sel, le poivre et laisser cuire environ 30 minutes l(eau doit frémir).

- Au dernier moment : ajouter la crème fraîche et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

- Ajouter les herbes aromatiques finement ciselées sur la soupe avant de servir.

*SOUPE DE LENTILLE CORAIL (4 personnes) :

Ingrédients : 250g de lentilles corail crues, 4 fois le volume d’eau des lentilles, 2 oignons, 2 belles carottes, 2 gousses d’ail, 200ml de lait de coco, 20g de coriandre fraîche, 1càc de curry et 2 càs d’huile d’olive.

Préparation : - Sur une planche à découper : éplucher les gousses d’ail, les oignons et les émincer.

- Éplucher les carottes et les couper en petits cubes.

- Dans une casserole sur feu moyen : faire revenir l’ail, les oignons et les carottes dans l’huile pendant 10 minutes (ils doivent être fondants).

- Ajouter le sel, le poivre, le curry, les lentilles et l’eau. Faire revenir environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

- Au dernier moment : ajouter le lait de coco et laisser réduire 2 minutes.

- Parsemer d’herbes aromatiques finement ciselées, de noix de coco râpée (facultatif) et servir.

SOUPE DE MÂCHE ET POMME DE TERRE (3 à 4 personnes) :

Ingrédients : 300g de mâche (peut-être remplacé par des épinards ou du cresson), 2 grosses pommes de terre, 1 bouillon de légumes, 30g de beurre, 400ml d’eau.

Préparation : - Bien laver la mâche et l’égoutter.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen et faire revenir la mâche jusqu’à ce qu’elle soit fondante (5 minutes).

- Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.

- Dans une casserole ou au robot, faire cuire environ 15 minutes la mâche et les pommes de terre avec l’eau et le bouillon. L’eau doit frémir sans bouillir.

- Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

- Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.

*RECETTES DE : cuisine AZ ou 750g

VELOUTE DE CHAMPIGNONS (4 PERSONNES):

Ingrédients : ½ l de bouillon de volaille, 400 g de champignons de Paris, 1 oignon, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 échalote,1 gousse d'ail , 1 huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : - Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, émincez l'oignon et l'échalotte et ajoutez-les dans la cocotte.

- Faites-les revenir sans coloration à feu doux pendant 5 minutes.

-  Retirez l'extrémité terreuse du pied puis essuyez vos champignons pour les nettoyer. Vous pouvez éventuellement retirer la partie noire, qui a tendance à colorer votre soupe. Coupez-les en deux.

-  Ajoutez vos champignons coupés dans la cocotte, salez et mélangez.

- Au bout de quelques minutes, ajoutez la gousse d'ail pelée, la crème et le bouillon.

- Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Quand les champignons sont cuits, mixez le tout, poivrez et servez !

 

VELOUTE DE CAROTTES (4 personnes) :

Ingrédients : 500g de carottes, 1 oignon, 10ml de crème fraiche ou 10g de beurre, 70cl d’eau, 2 càs d’huile d’olive, piment de cayenne, sel, poivre

Préparation : - Pelez et coupez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et laissez revenir l'oignon quelques minutes en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.

- Épluchez les carottes et râpez-les. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire le tout 5 minutes environ, en mélangeant bien.

-  Versez ensuite l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.

- Lorsque les carottes et les oignons sont bien cuits et fondants, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à obtenir un velouté lisse et onctueux.

- Ajoutez le piment de Cayenne. Salez et poivrez à votre convenance. Et laissez bouillir de nouveau 2 minutes. Puis ajoutez la crème ou le beurre. Servez aussitôt.

SOUPE DE LENTILLES VERTES (4 personnes):

Ingrédients : 2L d’eau, 2 oignons, 250g de lentilles, 2 carottes, persil, sel, poivre, 1 pomme de terre.

Préparation : - Peler les oignons, les carottes et les pommes de terre.

- Emincer grossièrement les oignons, les carottes et les pommes de terre.

-  Dans un autocuiseur, déposer les légumes et les lentilles.

- Couvrir avec environ 2 L d'eau. Saler et poivrer

-  Après sifflement de la soupape, laisser cuire 20 min.

- Mixer puis passer au chinois

- Saupoudrer de persil ciseler une fois les assiettes prêtes.